O chef Thomas Keller tem a fama de comandar o melhor restaurante dos EUA: o French Laundry, em Napa Valley. E sua casa em NY, o Per Se, três estrelas no guia Michelin, não fica por baixo.
Nenhuma refeição ali dura menos de duas horas. O menu degustação, chamado chef tastings menu, de nove serviços muda diariamente e traz pratos como seu emblemático tartar de salmão, ostras e caviar, sempre perfeitos. Existe também a opção vegetariana. A carta de vinhos vem em um iPad de couro preto, talvez para combinar com a imensidão de opções existentes na casa . O menu degustação e a seqüência dos nove pratos são explicados com bastante calma, a medida que são sendo servidos.
O restô fica em um shopping, o Time Warner Center, e tem um ambiente formal e silencioso, com mesas espaçosas e arranjos de flores dramáticos e uma vista para o Central Park de tirar o fôlego.
Os clientes têm ânimo de esperar semanas por uma reserva, vestir-se adequadamente o dress code e pagar US$ 275 (com serviço incluído) pelo menu. Saem satisfeitos e com muito para comentar sobre a delícia de ser bem atendido.
