Dentro do ateliê do alfaiate Alexandre Won, em Moema, o speakeasy criado com Ricardo Miyazaki recebe apenas 11 pessoas por turno e dispensa cardápio
Em São Paulo, a ideia de sob medida saiu do guarda-roupa e chegou ao copo. O bartender Ricardo Miyazaki, criador do The Punch Bar, e o alfaiate Alexandre Won, desenvolveram um speakeasy que leva a precisão e o cuidado da alfaiataria para a coquetelaria, transformando cada drink em uma criação personalizada.
O espaço recebe apenas 11 pessoas por turno, criando uma atmosfera reservada e intimista. Localizado na charmosa Rua Normandia, em Moema, o bar foi pensado como uma extensão da própria alfaiataria: um local para que os clientes de Alexandre possam se reunir após um atendimento, descontrair e continuar imersos no universo da marca.
Não existe um cardápio de drinks. Cada criação é feita de forma personalizada, assim como os ternos bespoke de Won. Antes de preparar o drink, existe uma espécie de anamnese para entender as preferências de cada cliente: doce, ácido, amargo, salgado e, por que não, umami?
O umami é considerado o quinto gosto básico. A palavra vem do japonês e está associada à sensação de saborosidade, profundidade e intensidade que alguns ingredientes proporcionam. Na prática, é aquele gosto que permanece na boca e dá mais complexidade à criação.
Por trás da preparação de cada drink está o head bartender Ryu Komorita, vencedor do World Class Brasil 2024.
Já conhecia Ryu do The Punch Bar, liderado por Ricardo Miyazaki e sua esposa, Lyria Naomi Doi Miyazaki, onde tive a oportunidade de conhecer ainda mais a filosofia por trás de cada drink.
Segundo Ryu, até os movimentos durante a preparação precisam ser naturais e fluidos. A preocupação está em evitar movimentos desnecessários e reduzir o desgaste das articulações no médio e longo prazo. Uma curiosidade que revela como a técnica também está nos pequenos detalhes por trás do balcão.
Outro ponto de destaque durante todo o serviço é o Omotenashi, filosofia japonesa de hospitalidade baseada na atenção genuína ao cliente e na antecipação de suas necessidades.
Um exemplo simples acontece durante o próprio serviço: se a água do cliente está acabando, uma nova é servida antes mesmo que ele precise pedir.
Decidi provar três drinks durante a experiência, seguindo a proposta de aumentar gradativamente a intensidade sensorial e gustativa.
Comecei pelo Greemlet, preparado com gin, limão, mel, shiso e pepino. Uma combinação fresca, herbal e equilibrada, que abriu a experiência de forma leve.
Em seguida, veio um drink à base de abacaxi, que trouxe mais intensidade e presença de fruta. Para finalizar, um clássico Palomita, mas com um toque inesperado: xarope de pipoca.
O contraste ficou incrível. Uma pequena mudança de ingrediente capaz de transformar completamente a percepção de um drink conhecido.
Fica a minha dica para conhecer O Provador. Seja cliente de Alexandre Won ou não, a experiência vale a visita. É uma proposta diferente dentro da coquetelaria paulistana, onde cada detalhe, do drink ao serviço, é pensado para o cliente.
Serviço
O Provador Bar
Endereço: Rua Normandia, 76, Moema – São Paulo
Instagram: @oprovadorbar
