Novo Sparkling Tea sem álcool da marca brasileira reúne Darjeeling e café de Pedra Azul em uma criação pensada para harmonizações gastronômicas
A experiência à mesa está mudando. Frequentando restaurantes e bares semanalmente, tenho percebido uma transformação cada vez mais clara no comportamento do consumidor. As bebidas sem álcool começam a ocupar um espaço diferente daquele que tradicionalmente lhes era reservado. Já não se trata apenas de oferecer uma alternativa para quem não bebe, mas de criar produtos com identidade própria, complexidade sensorial e capacidade de participar efetivamente da experiência gastronômica.
Os números ajudam a dimensionar esse movimento. Segundo a IWSR, o mercado de bebidas no-alcohol cresceu 13% em volume em 2024 nos dez principais mercados analisados pela consultoria, entre eles o Brasil. Para o período entre 2024 e 2028, a projeção é de avanço médio anual de 7% nesses países. No mercado brasileiro, a expectativa chega a 10% ao ano.
Esse comportamento abre espaço para bebidas que não tentam simplesmente reproduzir vinho, destilados ou espumantes. Com isso, os Sparkling Teas começam a ganhar destaque, levando o chá para além da xícara e explorando origem, terroir, aromas, acidez, corpo e possibilidades de harmonização.
No Brasil, a Shantori vem construindo sua trajetória justamente nesse universo. Depois de apresentar In honor of Antonia, seu primeiro rótulo, a marca lança agora In honor of Hilaria, uma criação que aproxima dois terroirs de altitude e coloca lado a lado ingredientes que raramente se encontram na mesma taça: chá Darjeeling e café brasileiro.
O Darjeeling utilizado pela Shantori é cultivado a cerca de 2 mil metros de altitude nos Himalaias, no histórico jardim Margaret’s Hope, fundado em 1864. Reconhecido pelo perfil aromático particular, é o chá que conduz a nova bebida, especialmente por suas características muscatel.
O segundo ingrediente vem de Pedra Azul, no Espírito Santo. Cultivado a aproximadamente 1.200 metros de altitude, em área de Mata Atlântica, o café é produzido sob manejo biodinâmico em sistema agroflorestal.
A presença do café, porém, não transforma In honor of Hilaria em uma bebida de sabor predominantemente cafeeiro. Ele sustenta e o sabor conta com notas que remetem a amêndoas e rapadura, uma sutil doçura, enquanto o Darjeeling permanece no primeiro plano.
Uma bebida pensada para a mesa
É justamente na gastronomia que a Shantori pretende posicionar seus Sparkling Teas. A ideia é desenvolver bebidas com estrutura suficiente para acompanhar pratos e participar de harmonizações, trabalhando atributos normalmente considerados na escolha de um vinho, como acidez, taninos, corpo e persistência.
No caso de In honor of Hilaria, a marca indica especialmente o momento de transição entre o prato principal e a sobremesa, quando a bebida pode limpar o paladar sem interromper a sequência aromática da refeição.
Outra característica do Sparkling Tea é que ele não passa por fermentação, o que permite preservar de maneira mais direta as características botânicas do chá e dos demais ingredientes.
O segundo rótulo da Shantori também dá continuidade a uma narrativa pessoal da fundadora, Gabriela Lacerda. In honor of Antonia inaugurou uma coleção dedicada a mulheres e suas histórias, e, agora, In honor of Hilaria presta homenagem à avó de Gabriela, responsável por apresentá-la ao universo dos chás ainda na infância.
