Greg Lambrecht, criador da Coravin, sistema que serve a bebida sem retirar a rolha, apresenta guia com 41 restaurantes brasileiros que oferecem rótulos em taça
Participei de um evento conduzido por Greg Lambrecht, fundador da Coravin, sistema que permite servir vinho sem retirar a rolha da garrafa, preservando o restante do conteúdo.
A ideia parece simples, mas mudou a maneira como restaurantes e consumidores lidam com o vinho. Com o Coravin, é possível servir apenas uma taça e preservar o restante da garrafa por semanas, meses e, dependendo do vinho e do sistema utilizado, por períodos ainda maiores.
Mas existe uma mudança de comportamento por trás dessa tecnologia que me chamou ainda mais a atenção.
O mercado de bebidas tem passado por uma transformação no consumo. Entre os fatores apontados para esse movimento está a busca por um estilo de vida mais saudável e, consequentemente, por um consumo mais moderado. Isso também aparece à mesa.
Imagine chegar a um restaurante, pedir uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Em vez de escolher uma única garrafa para acompanhar toda a refeição, o cliente pode optar por diferentes vinhos em taça, explorando estilos, regiões e harmonizações ao longo dos pratos.
Não se trata necessariamente de beber mais. É sobre beber melhor, com mais variedade e experimentar diferentes rótulos ao longo da refeição.
Os restaurantes de alta gastronomia já trabalham há anos com essa lógica por meio dos menus degustação e das harmonizações que acompanham cada etapa da experiência. O vinho deixa de ser apenas um acompanhamento da refeição e passa a participar da construção de cada prato.
É nesse cenário que o Coravin ganha ainda mais relevância. O sistema amplia as possibilidades de consumo e permite que restaurantes ofereçam uma seleção maior de vinhos em taça, sem precisar abrir uma garrafa inteira para cada pedido.
Na prática, isso também muda a lógica de preço. Uma garrafa de R$ 1.000, por exemplo, pode ser fracionada em taças de R$ 250, permitindo que o consumidor tenha acesso a um rótulo de maior valor sem precisar assumir o custo da garrafa inteira.
Agora, a Coravin dá um passo além no Brasil. Com o objetivo de ampliar o acesso aos vinhos servidos em taça, a marca traz para o país o The Coravin Guide, um guia que reúne restaurantes que utilizam a tecnologia e oferecem vinhos em taça.
Atualmente, são 41 restaurantes no Brasil com o selo do Wine Guide.
