Conheça o restaurante Picchi, do chef Pier Paolo Picchi
Já visitei o Picchi algumas vezes e, em todas elas, encontrei uma cozinha consistente, de técnica apurada e sabores marcantes. O restaurante oferece diferentes possibilidades, desde os pratos à la carte e o menu executivo, servido de terça a sexta-feira, até os menus degustação.
São três propostas de menus degustação:
Tutto Pasta: menu de quatro etapas dedicado às massas.
Tradizione: uma proposta que segue uma linha clássica da gastronomia italiana.
Picchi: menu que expressa a criatividade do chef, sem abrir mão da técnica e da tradição.
Foi justamente o menu Picchi o escolhido para este almoço, por sugestão do próprio chef, acompanhado de uma harmonização muito bem construída, com vinhos de produtores de pequena escala.
Antes de falar do menu em si, gostaria de destacar o que, para mim, representa a alma de um restaurante: as pessoas.
Lindomar é o gerente da casa e tem a responsabilidade de treinar e desenvolver toda a equipe de salão, apresentar os pratos e estabelecer uma conexão genuína com os comensais.
Pier Paolo Picchi fez estágio com o renomado chef Alex Atala, seguiu para a Europa e trabalhou em restaurantes de prestígio, como o Mugaritz, na Espanha, e o Guido Ristorante, na Itália.
Seu estilo de cozinha tem raízes italianas e respeita a sazonalidade de cada ingrediente. O chef não busca mascarar seus pratos com apresentações mirabolantes ou recursos como gelo seco para criar efeitos de fumaça. Pelo contrário, suas criações valorizam a estética e o sabor, sem artifícios desnecessários.
E, quando paramos para pensar, isso também faz parte da personalidade do chef. Afinal, a cozinha é, em grande medida, um reflexo da personalidade de quem a cria e executa.
Agora vamos para o menu, toda grande refeição começa ou deveria começar de uma forma acolhedora.
Menu Picchi — uma experiência em nove passos
Passo 1 — Três pequenas apresentações
O primeiro passo foi composto por três preparações: canudo de fígado de coelho; trouxinha de romana, abacate e ervas; e ostra, cenoura e ikura. Achei especialmente interessante o contraste entre a crocância do canudo e a cremosidade do fígado de coelho. Uma combinação de texturas que já demonstra o cuidado da cozinha nos detalhes.
Harmonização: Champagne Drappier Extra Brut.
Passo 2 — Serviço de pães e manteigas da casa
Passo 3 — Crudo de robalo, alcachofra e bottarga
Um prato que mostra como o restaurante valoriza os ingredientes da estação. A alcachofra, em plena temporada, ganha protagonismo ao lado da delicadeza do robalo e da intensidade da bottarga.
Harmonização: Weingut Scheuermann, vinho alemão.
Passo 4 — Tutano e lula
Uma combinação surpreendente entre a untuosidade e a intensidade do tutano e a delicadeza marítima da lula. Um encontro de sabores contrastantes, que explora muito bem diferentes texturas e sensações.
Harmonização: Greco di Tufo L’ Ariella DOCG.
Passo 5 — Lagostim com seu bisque
Aqui, o sabor do mar ganha destaque. O lagostim acompanhado de seu próprio bisque traz profundidade e intensidade ao prato, valorizando ainda mais o ingrediente principal.
Harmonização: Chardonnay Nat, da Vivente, um produtor de pequena escala do Rio Grande do Sul.
Passo 6 — Gnocchi pomodoro
Um gnocchi pomodoro elevado a um nível de restaurante estrelado. Massa no ponto perfeito, molho delicado e uma combinação que mostra como a simplicidade, quando executada com excelência, pode ser extraordinária.
Harmonização: Rosso di Montalcino 2024, Belpoggio.
Passo 7 — Spaghetti alle vongole
Um prato que eu já conhecia do menu à la carte e que adoro. A combinação entre gordura e acidez, com a massa no ponto perfeito, resulta em um conjunto muito bem equilibrado. Uma combinação de elementos marítimos que me conquista: vôngole e ouriço-do-mar.
Harmonização: Arneis Langhe DOC.
Passo 8 — Stracotto e cebola
Este passo me surpreendeu muito. A carne desmanchava ao toque do garfo e, na boca, provocava aquela sensação de salivação que só um prato muito bem construído consegue despertar. Para complementar, diferentes texturas de cebola, que acrescentavam ainda mais complexidade à preparação.
Harmonização: Enzo Boglietti, produtor do Piemonte, na Itália.
Passo 9 — Morango e limão
Uma pré-sobremesa pensada para limpar o paladar e preparar a boca para o encerramento da experiência. A combinação de morango e limão traz frescor e acidez na medida certa.
Harmonização: Sauternes 2017.
Passo 10 — Salada de frutas e verdurinhas
Esta foi uma das grandes surpresas do menu. Uma sobremesa que também está disponível à la carte, mas que, até então, nunca havia despertado tanto a minha atenção. Na degustação, pude perceber uma combinação muito interessante de texturas, sabores e estética. Um encerramento delicado, criativo e surpreendente.
Harmonização: Tokaji Furmint Mandolás.
Passo 11 — Café com petit fours
Essa é uma das partes que considero mais divertidas e completas da experiência. Você pede um expresso ou um chá e, em seguida, chegam à mesa diversas guloseimas para provar: pudim de mascarpone, frutas, docinhos e biscoitos. É perfeito. Mais do que um simples encerramento da refeição, é um momento que convida a prolongar a experiência, aproveitar o restaurante sem pressa e, principalmente, estender a conversa com as pessoas à mesa. Um final delicioso, daqueles que dão vontade de ficar mais um pouquinho.
Ao longo dos dez passos, o menu Picchi revela uma cozinha de identidade italiana, mas com uma interpretação contemporânea, criativa e sem medo de explorar combinações menos óbvias. Há um cuidado evidente com texturas, contrastes e intensidade de sabores, além de uma valorização dos ingredientes sazonais e de preparações que respeitam a essência de cada produto.
A presença marcante dos ingredientes marítimos, as releituras de clássicos italianos e uma harmonização construída com rótulos de diferentes regiões e pequenos produtores tornam a experiência ainda mais interessante.
E o menu finaliza de forma leve e descontraída com petit fours, frutas da estação e um bom serviço de expresso ou chá. Uma experiência que vale a pena ser vivida.
