Ao lado do hotel do Itaim, nova casa serve pratos com no máximo quatro ingredientes e vegetais na brasa em um salão com pôsteres originais de filmes e 75 discos da coleção pessoal do restaurateur
Gero Fasano guardou um nome na gaveta por cerca de vinte anos. Registrou a marca Leggero, palavra italiana para “leve”, muito antes de saber o que faria com ela. A resposta chega agora, em um restaurante instalado ao lado do Hotel Fasano São Paulo Itaim, com um cardápio que foge do repertório habitual do grupo. Gero descreve o menu como o mais feminino que já criou e reconhece nele a comida mais próxima do que ele próprio come no dia a dia.
Quem procura risoto, ossobuco ou pernil não vai encontrá-los. A cozinha trabalha com produtos da estação, fogo e no máximo quatro elementos por prato, regra que nasce do respeito ao ingrediente. “Quando é preciso colocar ingredientes demais, corre-se o risco de mascarar o produto”, afirma Gero. A tradição da família continua presente, filtrada por essa economia de gestos, e a carta deixa o cliente montar a refeição como preferir, em linha com a convicção do restaurateur de que um restaurante existe, antes de tudo, para servir bem e dar prazer à mesa.
A brasa no centro do prato
Os vegetais deixam o papel de acompanhamento. Assados na brasa, ganham sabor defumado e uma doçura que remete à Puglia, no sul da Itália, onde legumes inteiros vão direto à lenha até a casca escurecer. Dessa tradição vem Le Verdure, seção que abre o menu com palmito grelhado sobre creme de ricota e espinafre, endívia assada com batatas e ervas e funcho grelhado com mostarda Dijon e salsa de avelã.
Os carpaccios têm espaço próprio e misturam vegetais e proteínas. Abobrinha, tomate com muçarela de búfala e manjericão e beterraba assada com alcaparras e queijo de cabra dividem a seção com atum fresco com laranja e limão siciliano, polvo com pepino e azeitonas taggiasche e o Manzo, clássico do grupo que aqui chega coberto por maionese de limão e rúcula selvagem. Nas saladas, a Panzanella combina tomate, pão italiano, pepino e alcaparras, enquanto a Zucca leva lâminas de abóbora grelhada, brócolis, vagem holandesa, radicchio e noz-pecã com molho de romã.
As massas frescas aparecem em formatos menos previsíveis para a casa, como o tortellone de abóbora, a lasanheta de batata, vagem, bechamel, pesto e pinoli, o ravioli de peixe branco com vinho e limão e o tortello Maremmano, de espinafre e ricota com bolonhesa. A grelha responde por seis opções entre carnes, aves e peixes, caso do roast beef com ervilhas e do galeto com azeite de ervas, sempre com acompanhamento à escolha, da couve-flor com molho de alcaparras ao alho-poró na brasa com pesto e azeitonas. Para fechar, a Sfogliatine di Mele traz massa folhada finíssima com maçã cozida, raspas de laranja e sorvete de baunilha, ao lado da torta de ricota com pera assada, do abacaxi na parrilha e da mousse de chocolate com crocante de pistache.
A concepção é de Gero, e a direção gastronômica fica com Lomanto Oliveira, chef-executivo do Hotel Fasano São Paulo Itaim, com quase 25 anos de grupo e passagens pelo restaurante Fasano de São Paulo e pelos hotéis do Rio de Janeiro e de Salvador. A rotina da cozinha está nas mãos de Carolina Marques, que começou como cozinheira no Fasano Angra dos Reis em 2017, passou dois anos no Fasano Boa Vista e voltou ao grupo em maio de 2026, depois de quatro anos dedicados a outro projeto.
Cinema e vinil nas paredes
O projeto de Isay Weinfeld traduz duas paixões de Gero que vão além da cozinha. Antes de assumir os negócios da família, ele estudou cinema em Londres, e O Poderoso Chefão, de Francis Ford Coppola, é o filme que diz já ter visto mais de cinquenta vezes. A devoção aparece em outros endereços e projetos do restaurateur, do quadro com Al Pacino e Marlon Brando na entrada do Gero, no Rio, ao livro “55 Pitacos de Gero Fasano”, que termina com a célebre fala de Peter Clemenza sobre deixar a arma e levar o cannoli. No Leggero, uma parede inteira recebe cartazes originais de filmes comprados na Itália, entre eles um de O Poderoso Chefão de 1972, com 2 metros de comprimento por 1,40 metro de altura.
A música tem o mesmo peso na identidade da casa. Gero montou com o jornalista e escritor Arthur Dapieve uma seleção de cerca de 370 faixas, do jazz ao rock, pensada para acompanhar o jantar sem disputar atenção com a conversa. À noite, o DJ André Torquato toca ao vivo a partir de um cardápio musical, no qual os clientes anotam numa comanda o que querem ouvir. Setenta e cinco vinis da coleção pessoal de Gero, vários autografados, cobrem outra parede com nomes como David Bowie, Leonard Cohen, Bob Dylan, Tom Jobim e Radiohead, e ilustrações de Felipe Jardim recebem quem chega.
Serviço
Leggero
Rua Anacetuba, 71, Itaim Bibi, São Paulo
Horário de funcionamento: de segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sexta e sábado, das 12h às 17h e das 19h à 1h.
Reservas: (11) 3513-7479 e leggero@fasano.com.br
Couvert: R$ 30. Valet no local.
Instagram: @fasanosaopauloitaim
