La Grande Table revisita a Belle Époque num menu de seis etapas assinado por Jocelyn Herland, Anthony Di Prospero e Angelo Musa
O restaurante gastronômico do Hotel Plaza Athénée, na Avenue Montaigne, tem uma nova mesa. Desde setembro, o salão do endereço parisiense da Dorchester Collection é ocupado por uma peça de mármore de 12 metros de comprimento, instalada bem no centro do espaço. É nela que acontece o La Grande Table du Plaza Athénée, experiência que marca a nova fase da casa.
A cozinha segue a cargo de Jocelyn Herland e Anthony Di Prospero, enquanto a confeitaria leva a assinatura de Angelo Musa. Para a mesa, eles montaram um menu de seis etapas que olha para a Belle Époque, período em que a alta gastronomia francesa consolidou sua fama. Cada prato faz referência a um momento da história do país e a três nomes do século XIX. Antonin Carême aparece como o cozinheiro da grande cuisine servida à elite no início do século. Jules Gouffé representa a ideia de que um prato deveria impressionar também pelo visual. Auguste Escoffier, por sua vez, entra como o chef que simplificou receitas e métodos de preparo.
O cardápio muda conforme as estações, mas o começo é sempre o mesmo, com a sopa batizada de “Escoffier”. Na sequência vêm entradas e pratos principais, boa parte deles finalizada diante dos comensais, o que devolve ao serviço de salão um protagonismo típico da época homenageada.
O encerramento fica com o Le Grand Dessert Belle Époque, desenvolvido por Musa ao lado dos chefs Damien Gibault e Lucas Bresson. A sobremesa relê clássicos da confeitaria francesa a partir de lembranças de infância e funciona como o momento mais nostálgico do percurso.
Serviço
La Grande Table du Plaza Athénée
Hotel Plaza Athénée, 25 Avenue Montaigne, Paris
Jantar de terça a sábado, das 19h15 às 22h15
Almoço aos sábados, das 12h30 às 14h15
Reservas pelo site do hotel
