Hotel da Dorchester Collection renova a experiência gastronômica da temporada com o retorno do TIDE e o lançamento de uma creamery que transforma sorvetes em alta gastronomia
No interior da Inglaterra, a poucos minutos de Windsor, o verão voltou a ocupar um papel central na experiência do Coworth Park. O hotel da Dorchester Collection retomou as atividades do TIDE, restaurante sazonal instalado em seu terraço, e apresentou uma novidade para a temporada: a Coworth Park Creamery, uma sorveteria artesanal que leva a assinatura do chef executivo Adam Smith.
Instalado com vista para os campos de flores silvestres da propriedade, o TIDE funciona exclusivamente durante o verão britânico. O conceito gira em torno da culinária preparada no fogo, frutos do mar da estação e pratos concebidos para serem compartilhados em longos almoços ao ar livre.
O menu reúne interpretações contemporâneas de ingredientes tradicionais da costa britânica. Entre as entradas estão os pães Parker House servidos com manteiga de caranguejo e mel picante, batatas hash brown com nori, sour cream e caviar Golden Oscietra, além de preparações de peixes e frutos do mar crus, curados ou defumados, como vieiras com tomate, baunilha e manjericão e cavala maturada acompanhada de maçã verde, endro e girassol.
Nos pratos principais, o destaque fica para preparações feitas na grelha a carvão, incluindo um rodovalho inspirado no tradicional fish and chips britânico, servido com molho curry, e uma côte de boeuf maturada acompanhada de chimichurri elaborado com ervas cultivadas na própria propriedade.
As sobremesas seguem a mesma proposta de reinterpretar sabores conhecidos. A clássica pavlova de frutas vermelhas do verão inglês divide espaço com uma releitura do picolé Solero, feita com maracujá, manga e verbena-limão, além de uma ganache de chocolate enriquecida com missô e algas marinhas.
A carta de bebidas foi desenvolvida em parceria com a vinícola inglesa Rathfinny, referência na produção de espumantes em Sussex. Além de rótulos da casa, a seleção inclui coquetéis preparados com destilados Seven Sisters e uma carta de bebidas sem álcool criada especialmente para harmonizar com os pratos do menu, com opções como chá gelado artesanal de verbena-limão e um refrigerante de cereja com hōjicha.
A principal novidade deste ano, no entanto, está nos jardins do hotel. Ao lado do Rose Lawn Bar, um carrinho de sorvetes passou a servir receitas desenvolvidas por Adam Smith para a recém-inaugurada Coworth Park Creamery.
A seleção explora combinações pouco convencionais. Pistache torrado e torta de merengue de limão aparecem ao lado de criações como trufa negra com leite Jersey Gold e baunilha, queijo de cabra com figo e balsâmico e praliné de sementes de abóbora salgadas. Os sorvetes e sorbets são servidos em casquinhas ou potes para serem consumidos durante caminhadas pelos jardins da propriedade.
A iniciativa reforça uma tendência crescente na hotelaria de luxo internacional: transformar experiências gastronômicas sazonais em parte da identidade do destino. Mais do que oferecer refeições, hotéis como o Coworth Park buscam criar momentos ligados ao ritmo das estações, valorizando ingredientes locais, produção artesanal e um estilo de vida que privilegia tempo, paisagem e hospitalidade.
