Aromas, sabores e memórias encontram a arte contemporânea em uma nova mesa de alta gastronomia
Paris ganhou uma nova mesa de alta gastronomia assinada por Anne-Sophie Pic, a chef mulher mais estrelada do mundo. Desde 18 de setembro, a chef abre as portas de seu novo restaurante na Fondation Cartier, em Paris, na rue de Rivoli, no coração do 1º arrondissement.
Inteiramente aberto e cercado por vidro, o restaurante permite que o olhar atravesse o espaço em diferentes direções. De um lado, o Museu do Louvre. Do outro, a rue de Rivoli. Diante do cliente, a cozinha completamente aberta, onde se acompanha o trabalho da equipe. A fronteira entre sala, cozinha, arquitetura e cidade praticamente desaparece.
A escolha da Fondation Cartier aproxima gastronomia, arquitetura e criação artística. Anne-Sophie Pic construiu sua cozinha a partir da filosofia da “Imprégnation”, uma pesquisa sobre aromas, texturas e associações. Autodidata, desenvolveu uma assinatura próxima da lógica da perfumaria. Flores, ervas, raízes, especiarias, chás, infusões e fermentações entram nessa pesquisa sensorial. Um ingrediente conduz a outro, um aroma prolonga uma sensação, uma textura modifica a percepção.
Em entrevista ao jornal britânico Luxury London, Anne-Sophie Pic fala sobre o início de sua trajetória, marcado pela falta de formação culinária e pelo fato de ser mulher. Ao citar Stella McCartney, com quem identifica uma conexão por atuar em um universo tradicionalmente masculino, lembra: “As coisas eram muito diferentes naquela época”. Também conta que sentia precisar imitar o pai e comandar a cozinha como um homem, até perceber que precisava ser ela mesma. “Minha sensibilidade não é uma fraqueza, é uma força.”
Em março deste ano, recebeu de Emmanuel Macron, no Palais de l’Élysée, a insígnia de Officier de la Légion d’honneur.
A Maison Pic, em Valence, fundada em 1889, pertence à quarta geração da família. Em 2007, Anne-Sophie recuperou as três estrelas Michelin que já haviam pertencido a seu pai, Jacques Pic, e ao avô, André Pic. Hoje, o grupo reúne cerca de 15 estabelecimentos e dez estrelas Michelin, incluindo a segunda estrela da La Cristal Room, em Hong Kong, e as duas estrelas do Le Normandie, em Bangkok.
Em 2023, esteve entre os chefs escolhidos para comandar o banquete de Estado oferecido ao rei Charles III e à rainha Camilla, no Palácio de Versalhes.
Em Paris, essa filosofia ganha nova interpretação. No almoço, os menus são sazonais e renovados mensalmente. À noite, sete etapas estabelecem correspondências entre criação culinária e universo artístico. No mesmo complexo, ela criou o Utopic, seu primeiro bar de coquetéis em Paris, onde infusões, extrações, vegetais, amargores, texturas e perfumes passam para a mixologia.
Os menus começam em €120 no almoço e chegam a €260 no jantar, com acordos de bebidas a partir de €65 e €145. O almoço oferece três, quatro ou cinco etapas, enquanto o jantar se desenvolve em sete. As reservas já estão disponíveis.
Serviço
Anne-Sophie Pic Paris
164 rue de Rivoli, 75001 Paris
www.anne-sophie-pic.com
