Com o Balcon, chef aposta em releituras contemporâneas dos tradicionais bistrôs franceses no alto de um dos endereços mais icônicos de Paris
O chef Julien Sebbag acaba de inaugurar um novo capítulo de sua trajetória gastronômica em Paris. Instalado no rooftop da Galeries Lafayette Paris Haussmann, o restaurante Balcon surge com uma proposta que resgata o espírito dos tradicionais bistrôs franceses a partir de uma leitura mais leve, contemporânea e conectada ao estilo de vida parisiense atual.
Conhecido pelo trabalho à frente do Créatures, restaurante vegetariano que ocupou o mesmo endereço nos últimos cinco anos, Sebbag agora muda de direção ao apostar em pratos clássicos da culinária francesa reinterpretados com uma estética mais fresca e autoral. A ideia não é romper com a tradição dos bistrôs de bairro, mas atualizá-la de forma mais casual e alinhada ao ritmo da cidade.
O menu combina referências bastante reconhecíveis do público francês com ingredientes sazonais e combinações mais contemporâneas. Entre os pratos, estão versões de alho-poró ao vinagrete, onglet com molho de pimenta e receitas que mantêm os vegetais como protagonistas, uma assinatura já conhecida do chef. Aspargos, ervilhas, tomates e ratatouille aparecem ao longo do cardápio em preparações pensadas especialmente para o verão europeu.
O lado afetivo também ocupa espaço importante na experiência. O Balcon aposta em receitas que dialogam diretamente com memórias gastronômicas francesas, como a massa coquillettes com trufa e parmesão e os profiteroles com chocolate e pistache. Outro elemento tradicional reinterpretado pelo restaurante é o chamado “menu semanal”, inspirado nos antigos bistrôs parisienses que serviam pratos específicos em determinados dias da semana. Entre eles estão preparações como boeuf bourguignon às quintas-feiras e aioli às terças.
O espaço funciona desde o café da manhã, com tartines de baguete, manteiga e geleia, até o jantar, passando por almoço, happy hour, vinhos franceses, coquetéis autorais e pequenas porções. A vista para alguns dos principais monumentos de Paris reforça a experiência e transforma o endereço em um ponto de encontro que mistura gastronomia, lifestyle e turismo.
A arquitetura e a ambientação seguem a mesma lógica do menu. O Balcon combina elementos clássicos dos bistrôs franceses, como cadeiras trançadas e detalhes metálicos, com materiais mais brutos e linhas minimalistas. O resultado é um ambiente que equilibra tradição e contemporaneidade sem excessos visuais.
Autodidata, Sebbag construiu sua carreira a partir de viagens, referências pessoais e experiências compartilhadas à mesa. No Balcon, o chef propõe uma pausa acima do ritmo acelerado da capital francesa, explorando uma Paris mais contemplativa, gastronômica e sensorial.
Serviço
Balcon
Rooftop da Galeries Lafayette Paris Haussmann – 25 Rue de la Chaussée d’Antin, Paris
Horário de funcionamento:
Café da manhã: das 10h às 11h45
Almoço: das 12h às 15h30
Happy hour: das 15h30 às 19h
Jantar: das 19h à 1h
Ticket médio: entre 30 e 40 euros
