Com sessenta convidados posicionados um a um, a noite na Pinacoteca de São Paulo mostrou como a Maison Lallier transforma hospitalidade em estratégia de relacionamento
O Dîner Réflexion reuniu sessenta convidados na Pinacoteca de São Paulo em um jantar que conectou os valores da Maison Lallier aos diferentes olhares e perspectivas do Coletivo Lallier.
Fiquei realmente impressionado com os detalhes da noite. Mais do que um jantar, o encontro revelou como a curadoria de pessoas, a arte e a gastronomia podem se conectar a uma estratégia de relacionamento.
Cada lugar à mesa foi escolhido a dedo. A pessoa à sua direita e à sua esquerda tinha algo a acrescentar. À sua frente, novas conversas e perspectivas. A disposição dos convidados não era aleatória, mas parte da proposta de aproximar pessoas com repertórios e experiências diferentes.
Essa é uma das premissas do Coletivo Lallier, iniciativa que reúne oito nomes da moda, da gastronomia e da arte para criar conexões entre o universo do Champagne e a criação autoral.
Conheça os integrantes do Coletivo Lallier:
Iago Jacomussi — Chef e sócio do restaurante Jacó.
Carol Lauriano — Curadora de arte.
Rebeca Nepomuceno — Estilista especializada em vestidos de noiva e festa.
Luiz Cláudio — Fundador da marca Apartamento 03.
Lilian Malta — Artista cujas peças estão presentes em restaurantes brasileiros estrelados pelo Guia Michelin.
Fernanda Peralta — Ilustradora com trabalho ligado ao realismo latino-americano.
Christian e Fabíola — Integrantes do estúdio criativo Papelaria.
A experiência começa na chegada
Ao chegar à Pinacoteca, cada convidado era recebido com uma taça de Lallier Réflexion Brut R.020, elaborado com 70% de vinhos da safra de 2020.
Na sequência, uma fotografia registrava a presença de cada convidado e marcava seu lugar à mesa. Um gesto simples, mas que ajudava a personalizar a recepção e a preparar o visitante para o que viria a seguir.
O jantar aconteceu em duas grandes mesas, cada uma com trinta lugares. A dimensão do encontro era expressiva, mas a disposição dos convidados favorecia a proximidade e a troca entre eles.
A arte também estava à mesa
Antes mesmo de o jantar começar, a decoração chamava a atenção. Os elementos de papel, desenvolvidos pelo estúdio criativo Papelaria, transformavam a mesa em parte da proposta artística da noite. O estúdio já realizou trabalhos para grandes nomes do varejo e do luxo, como Le Bon Marché e Hermès. O cuidado dedicado à composição reforçava a conexão entre o universo da Maison Lallier e a criação autoral, mostrando como os elementos visuais também participam da construção de um encontro.
Na ocasião, Victoria Sarro, head de marketing da Maison Lallier no Brasil, compartilhou que a marca se torna parceira oficial da Pinacoteca e destacou a celebração do Coletivo Lallier, formado por oito profissionais de diferentes áreas criativas.
Um menu construído a partir dos atributos do Champagne
O jantar também apresentou um interessante trabalho de tradução dos atributos da marca para a gastronomia. Cada etapa do menu foi associada a uma característica do Champagne, explorando ingredientes, aromas, texturas e sabores em diálogo com os rótulos servidos.
Pureza
Tartare de vieira, maçã verde e espuma de ostras
A delicadeza da vieira, o frescor da maçã verde e a salinidade das ostras compõem uma combinação de sabores nítidos e precisos.
Harmonização: Lallier Réflexion Brut R.020.
Frescor
Atum curado, molho asiático de manjericão e capim-limão, crocante de camarão com edamame
O perfume das ervas e do capim-limão encontra a delicadeza do atum, enquanto o camarão acrescenta crocância e o edamame traz notas vegetais. Uma composição aromática e vibrante.
Harmonização: Lallier Réflexion Brut R.020.
Intensidade
Robalo, purê de pupunha e beurre blanc de mexilhões
O dourado do robalo e a profundidade dos mexilhões encontram equilíbrio na doçura da pupunha e na textura aveludada do beurre blanc.
Harmonização: Lallier Rosé.
Profundidade
Massa negra recheada com ricota de cabra, molho de cogumelos e manteiga noisette
O recheio cremoso de ricota de cabra contrasta com os sabores terrosos dos cogumelos e as notas tostadas da manteiga noisette. Uma composição que ganha complexidade a cada camada de sabor.
Harmonização: Lallier Rosé.
Réflexion
Baunilha, frutas vermelhas, crocante de caramelo com nuts e chocolate 70%
Para encerrar o percurso gastronômico, a sobremesa reuniu diferentes texturas e intensidades. A doçura da baunilha, as notas frutadas e o amargor do chocolate criaram um contraste que retomava os atributos explorados ao longo do jantar.
O momento da sobremesa, porém, não foi marcado pelo encerramento, mas pelo encantamento. O chef preparou uma mesa central com diversas colheres e apresentou a sobremesa diretamente sobre sua superfície, transformando-a em uma espécie de tela. Baunilha, frutas vermelhas, caramelo e chocolate eram a matéria-prima de uma composição que se aproximava de uma obra de arte, tanto pela apresentação quanto pela combinação de cores e texturas.
Um serviço que também faz parte da experiência
Outro ponto que merece destaque é a sincronia da equipe ao servir e retirar os pratos. O serviço aconteceu com precisão e naturalidade, como uma orquestra em que cada movimento tem seu tempo. Por trás dessa execução, certamente existe muito treinamento, coordenação e atenção aos detalhes.
A Maison Lallier ainda não tem um restaurante próprio, mas, depois de visitar e analisar mais de quarenta restaurantes com estrelas Michelin em diferentes países, posso dizer que o jantar me proporcionou uma experiência à altura dos grandes endereços da gastronomia.
Saio da Pinacoteca feliz por ter vivido essa noite e com a certeza de que, quando a curadoria de pessoas, a arte, a gastronomia e o serviço caminham juntos, um jantar pode se tornar muito mais do que uma refeição.
